Cosúil le beoir, aimsíonn grúdairí caife speisialtachta cannaí grab-agus-téigh go dílis
Tháinig borradh mór faoi chaife speisialtachta san India le linn na paindéime le méadú ar dhíolacháin trealaimh, rósta ag baint úsáide as modhanna coipthe nua agus spreagadh feasachta faoi chaife. Ina iarracht is déanaí chun tomhaltóirí nua a mhealladh, tá rogha arm nua ag grúdairí caife speisialtachta - cannaí fuara brew.
Is é caife brew fuar an rogha is fearr le haghaidh millennials atá ag iarraidh céim amach ó chaife fuar siúcraí i dtreo caife speisialtachta. Tógann sé idir 12 agus 24 uair an chloig le hullmhú, ina bhfuil tailte caife sáite in uisce gan a bheith téite ag am ar bith. Mar gheall air seo, níl ach beagán searbhas aige agus cuireann corp an chaife ar chumas a phróifíl blas a bheith ag taitneamh.
Cibé an ilchuideachta é cosúil le Starbucks, nó roasters caife speisialtachta a oibríonn le heastáit éagsúla, tá méadú suntasach tagtha ar ghrúdlann fuar. Cé gurb é an rogha is fearr é a dhíol i mbuidéil ghloine, is treocht é a phacáil i gcannaí alúmanaim nach bhfuil ach ag éirí as.

Thosaigh sé ar fad le Blue Tokai i mí Dheireadh Fómhair 2021, nuair a sheol an chuideachta caife speisialtachta is mó san India, ní haon nó dhó, ach sé leagan éagsúil de ghrúdlanna fuara, rud a d’athródh an margadh le táirge nua de réir dealraimh. Ina measc seo tá Solas Clasaiceach, Clasaiceach Trom, Caife Silíní, Cnó cócó Tairisceana, Torthaí Páise agus Bunús Aonair ó Eastát Ratnagiri. “Tá borradh faoin margadh domhanda réidh le dí (RTD). Thug sé muinín dúinn iniúchadh a dhéanamh ar an gcatagóir seo nuair a thuig muid nach raibh aon rud cosúil leis ar fáil i margadh na hIndia,” a deir Matt Chitharanjan, Comhbhunaitheoir agus Príomhfheidhmeannach Blue Tokai.
Sa lá atá inniu ann, tá leathdhosaen cuideachtaí caife speisialtachta tar éis dul isteach sa chaifé; ó Dope Coffee Roasters lena Polaris Cold Brew, Tulum Coffee agus Nitro Cold Brew Coffee Woke, i measc nithe eile.

Gloine vs Cannaí
Tá caife brew fuar réidh le n-ól thart le tamall anuas agus an chuid is mó de na roasters speisialta ag roghnú buidéil ghloine. D'oibrigh siad go maith ach tagann siad le sraith de cheisteanna, ina measc is mó a bhriseadh. “Réitíonn cannaí roinnt fadhbanna a bhaineann go bunúsach le buidéil ghloine. Tá briseadh le linn iompair nach dtarlaíonn le cannaí. Éiríonn gloine deacair mar gheall ar lóistíocht ach le cannaí éiríonn dáileadh uile-India i bhfad níos éasca,” a deir Ashish Bhatia, comhbhunaitheoir an bhranda dí RTD Malaki.

Sheol Malaki Tonic Caife i gcanna i mí Dheireadh Fómhair. Ag míniú na réasúnaíochta, deir Bhatia go bhfuil caife íogair mar tháirge amh agus go bhfanann a úire agus a charbónú níos fearr i gcanna i gcomparáid le buidéal gloine. “Tá dúch teirmidinimice againn fiú péinteáilte ar an gcanán a athraíonn dath ó bhán go bándearg ag seacht gcéim Celsius chun an teocht is fearr chun taitneamh a bhaint as an dí a léiriú. Is rud fionnuar agus feidhmiúil é a fhágann go bhfuil an channa níos tarraingtí fós,” a deir sé.
Seachas aon bhriseadh, leathnaíonn cannaí seilfré an chaife brew fuar ó chúpla seachtain go cúpla mí. Thairis sin, tugann siad buntáiste do bhrandaí thar a n-iomaitheoirí. I bpost ag fógairt a gcuid cannaí brew fuar i mí na Nollag, labhraíonn Tulum Coffee faoi sháithiú an mhargaidh le buidéil ghloine agus phlaisteacha mar fhachtóir a fhéadfaidh caife brew fuar. Luann sé, “Ba mhaith linn rudaí a dhéanamh ar an mbealach ceart ach ag an am céanna a bheith difriúil.”
Aontaíonn Rahul Reddy, bunaitheoir Subko Specialty Coffee Roasters, atá bunaithe ar Mumbai, gur fachtóir tiomána é fuarú. “Thar na buntáistí soiléire, bhí muid ag iarraidh deoch aeistéitiúil agus áisiúil a thógáil a mbeadh duine bródúil as a shealbhú agus a ól. Soláthraíonn cannaí an dearcadh breise sin i gcomparáid le buidéil,” a deir sé.
Cannaí a Shocrú
Is próiseas coisctheach fós é cannaí a úsáid don chuid is mó de na róstóirí speisialtachta. Tá dhá bhealach chun é a dhéanamh faoi láthair, bíodh sé trí mhonarú conartha nó ag dul ar an mbealach DIY.

Baineann na dúshláin le déantúsaíocht conartha go príomha le MOQ (cainníocht íosta ordú). Mar a mhíníonn Vardhman Jain, Comhbhunaitheoir Bonomi atá bunaithe i Bangalore a mhiondíolann go heisiach caifeanna fuar brew, “Chun tosú ag canáil grúdlanna fuara, bheadh ​​gá le lakh MOQ amháin ar a laghad a cheannach ag aon turas amháin, rud a fhágann gur caiteachas mór tosaigh é. Is féidir buidéil ghloine, idir an dá linn, a dhéanamh le MOQ de díreach 10,000 buidéil. Sin an fáth, cé go bhfuil sé beartaithe againn ár gcannaí fuar-ghrúdaireachta a mhiondíol, níl sé ina thosaíocht mhór dúinn faoi láthair.”

Go deimhin, bhí Jain i mbun cainteanna le micreaghrúdlann a dhéanann cannaí beorach a mhiondíol chun a n-áis a úsáid chun cannaí brew fuar Bonomi a dhéanamh freisin. Is próiseas é a lean Subko chomh maith le cabhair a fháil ó Bombay Duck Brewing chun a saoráid canála beag-bhaisc a bhunú. Mar sin féin, is é an míbhuntáiste a bhaineann leis an bpróiseas seo ná an méid mór ama a thógann sé an táirge a thabhairt chuig an margadh. “Thosaigh muid ag smaoineamh ar ghrúnna fuara a chanáil bliain ó shin agus tá muid ar an margadh le thart ar thrí mhí,” a deir Reddy.
Is é an buntáiste a bhaineann le DIY ná gur dócha go bhfuil an canna is suntasaí sa mhargadh ag Subko atá fada agus tanaí i gcruth le méid níos mó de 330ml, ach táirgeann monaróirí conartha go léir